12月15日，杭州市市场监督管理局发布通告称，某网红餐厅牛蛙中检出违禁兽药呋喃西林的代谢物，而市场监督标准是不得检出，从而引起广大群众关注。

相信喜欢牛蛙美食的吃货们此时会有疑惑：呋喃西林是什么？呋喃西林有什么危害？下面会给大家一一解答。

呋喃西林是什么？

呋喃西林为柠檬黄色细微结晶性粉末，化学名为5-硝基-2-呋喃甲醛缩氨基脲，属硝基呋喃类药物，是一种广谱抗菌药物。因为其潜在的危险，2002年3月，农业农村部发布的《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中将呋喃西林列为禁用药。但呋喃西林制备简单、价格便宜、效果良好，因此常有不法养殖者铤而走险。

呋喃西林有什么危害？

呋喃西林在动物体内会很快代谢成氨基脲 (SEM)，氨基脲与细胞膜蛋白结合，能长期稳定存在于生物体内，因此其可以沿食物链传递并富集。

氨基脲在弱酸条件下可以从蛋白质中释放出来，因此当含有呋喃西林抗生素残留的水产品被人食用后，氨基脲就可以在胃酸作用下从蛋白质中释放而被吸收。而人类长期食用可能会诱发各种疾病，导致致癌或致畸胎。

治理禁用兽药，需要多方下手。除了加大宣传教育外，也需要市场监理部门对于违规投放禁药的养殖者，加大惩处力度。餐饮服务业也应该加强对于自己供货方的审查，杜绝购买不合格途径的食材。