还有不到一个月，就要到中秋佳节了。大家伙盼着假期，焙烤食品企业也加足马力生产月饼。然而，一个突如其来的消息扰乱了厂家紧张投入的生产节奏。

月饼不让用「脱氢乙酸钠」了？

莫慌！且听我细细道来。

起因是某焙烤协会贴出的一则通知。里面提到，「脱氢乙酸钠」预计从明年起全面禁用，在制作相关产品及包装时不要加入「脱氢乙酸钠」字样，否则被视为不合格产品。

什么情况？月饼禁用「脱氢乙酸钠」？之前也没听说过呀，还有不到一个月，眼看就要过节了，现在改标签还来得及吗？

其实这只是一个以讹传讹的“大乌龙”。

今年3月30日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布了关于征求《食品添加剂使用标准》等12项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函，意见征求截止到4月30日。

其中，《食品添加剂使用标准》的编制说明，指出：根据食品评估中心组织对食品添加剂脱氢乙酸钠的食品安全风险评估结果，结合相关行业脱氢乙酸钠使用情况调查情况，起草组删除了脱氢乙酸及其钠盐在面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆的使用规定。

原来，某焙烤协会的通知出处来自这里。删除使用规定基于的，是食品安全风险评估的结果。但！3月份只是征求意见，正式文件啥时候发布和实施还不知道呢，等正式版本发出，不还有实施缓冲期嘛。

小知识：食品安全国家标准的修订要经历起草、征求意见、发布和实施的过程，发布到实施之前往往还会给与企业一定的过渡期，来进行配方和标签的调整以及旧版包材的消耗。正式发布的标准与征求意见稿的内容也可能存在或多或少的差异，因此食品企业不必因为标准的征求意见就急于调整配方和标签。

也就是说，国家目前没有正式文件通知说禁用「脱氢乙酸钠」，食品标签也不用改。今年的月饼生产，厂家可以放宽心了。

不过在征求意见稿里，确实限制了「脱氢乙酸钠」在很多单元食品中的使用。原有2014版可以在12个类别中使用，到2021征求版里就限制至4类了，删掉了在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁浆等8个类别。这8个类别的相关企业也确实要提前着手改变替代配方，不光是标签的更改。