要说今年夏天的降温爆款，非“冰杯”莫属。冰杯，顾名思义，就是杯装冰块，不过冰杯中的冰块并非普通自制冰块，而是采用特殊工艺制作的冰块，硬度大、降温快、更耐融。按照国家有关规定，制冰的水必须经过专业的消毒和处理，冰块也要经过抽样检查才可以上市。不合格的食用冰内部普遍有气泡、杂质等，既影响口感，也存在食品安全风险。

那么，目前市面上的冰杯采用的是什么标准？想要入局冰杯市场的企业，在生产经营过程中需要关注的合规又有哪些方面呢？我们一起来看一下。

一、食用冰相关标准

目前中国尚未出台食用冰方面的国家标准。记者走访发现，目前市面上冰杯采用的标准不一，其中纯净水冰杯大多执行的是《冷冻饮品 食用冰行业标准》（SB/T 10017-2008），而部分带味冰杯执行的则是冷冻饮品的国家标准，即《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）。

值得注意的是，2023年12月，广东省市场监督管理局曾通报，佛山某公司销售的标称上海某公司生产的食用冰，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。通报依据的标准包括《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）、《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）、《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）等。

二、产品定义与指标要求

《冷冻饮品食用冰》（SB/T 10017-2008）对食用冰进行了定义，即以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。同时根据该标准的规定，食用冰的卫生指标包括总砷、铅、铜、大肠菌群、致病菌限量，这些指标要符合GB 2759.1的规定。GB 2759.1的现行版本为GB 2759-2015《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》。在该标准中，规定了污染物限量和微生物限量等相关要求，下面将这部分指标要求拆解汇总说明。

1. 污染物限量

《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）中规定污染物限量应符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中冷冻饮品的规定，如表1。

表1 污染物限量汇总

2. 微生物限量

《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）中除规定了菌落总数、大肠菌群的限量要求外，也对致病菌进行了规定，要求其应符合《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中冷冻饮品的规定。微生物限量情况汇总如表2。

表2 微生物限量汇总

可以看出，因为食用冰的即食属性，对其微生物的要求还是很严格的。同时在《冷冻饮品生产许可证审查细则》（2005版）中明确杀菌亦是关键控制环节。

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