近日，贵阳市民张女士无意间用餐纸巾抱着一把葱回家，没想到最后竟然在餐巾纸上发现了蓝色痕迹。“蓝色香葱”的新闻立即引起广大消费者的关注。这香葱上的淡蓝色物质到底是什么？他对人体有害吗？染了色的香葱还能吃吗？

香葱上的淡蓝色物质是什么？

经贵州省检测专家李占彬介绍：“经检测，蓝色物质是波尔多液残留物。”波尔多液和蓝矾溶液差不多，主要成分都是硫酸铜，呈蓝色。波尔多液有效成分为碱式硫酸铜，可防止病菌侵染，具有杀菌谱广、有效期长、病菌不会产生抗体、对人畜低毒等特点。其中的铜离子把香葱里叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，香葱就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳，从而起到保鲜作用。

淡蓝色物质对人体有害吗？

铜离子的毒性主要是同红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿，酱油尿等症状。

硫酸铜可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。实验显示，大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每公斤体重300毫克。而对人来说，0.5克就可以引起呕吐，10克以上就可能致命。

另外，需要注意的是，铜是人体所需的微量元素，硫酸铜是可以作为食品添加剂用于部分食品中的，并没有绝对禁止在食品中用。所以，吃染色小葱中毒，可能性不大。只要放在水龙头下用活水连续冲洗，就不必过于担忧。

如何清洗瓜果蔬菜才更加放心？

清水浸泡洗涤法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲冼掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入清洗剂，增加农药的渗出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

另一种就是碱水浸泡清洗法，大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。因此，如果担心蔬菜水果残留农药洗不干净，可以在500毫升的清水中加入食用碱5—10克配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜浸泡5~15分钟后再用清水冲洗即可，这样重复洗涤3次效果更好。

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