近期，我省进入高温潮湿天气，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。

米酵菌酸毒素的危害

进食后2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%~100%。

消费者在选购与制作时需要注意的方面

消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下。

家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。

沃特检验集团拥有专业的测试设备和测试团队，具备CNAS及CMA食品资质，能够为广大客户提供河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉类食品的全项测试，以及其它各类食品微生物测试服务，结合菌种鉴定，协助客户分析产品污染源，确保供应链上各个环节的食品安全，规避食品安全事故的发生和后续带来的风险。